Aguas de diseño / LV
El agua para las ranas y p’a bañarse está muy bien». Así reza esa canción popular que comenzaba: «beber, beber, beber es un gran placer» y que pretendía alabar esa tan masculina como rústica costumbre de ponerse como los acigüembres trasegando morapio. Pero los tiempos cambian, los modos se atemperan, el cuidado del cuerpo serrano se impone y al vino, entendido éste como rito social, le salen competidores.
Ya hace unos años se se puso de moda el consumo en establecimientostos públicos de determinadas marcas glamourosas de agua: era moderno, se decía. Quedaba muy in tomar Perrier; mucho más que beber Font Sana, dónde iba a parar, pero lo que nos llega es el acabose.
El agua de lujo es una moda en países como Estados Unidos y Alemania, a la que España se acaba de incorporar, gracias a la aparición no sólo de las cartas de agua en muchos restaurantes sino a la posibilidad que ofrecen diversas tiendas gourmet de adquirir botellas exclusivas de agua cuyo precio puede ascender hasta los 20 euros el litro, que ya son ganas de beber agua.
Entre las marcas más selectas de agua se encuentran Fiji Water, procedente de estas islas del Pacífico y que es conocida por ser la favorita de las estrellas de Hollywood, gracias a su alto contenido en silicio, un mineral con efectos beneficiosos para el pelo y la piel. Y claro, se supone que para tener la cara como Angelina Jolie –siliconadas labiales aparte– deberemos consumirla –previo pago.
De hecho con muchas de estas aguas estaremos pagando más por el recipiente que por el contenido. La cosa se ha puesto de tal manera que las botellas acaban siendo puro diseño de marcas con gancho, al más puro estilo de los perfumes más caros. Vamos, la versión fas hion del agua para todos... (los que se lo puedan permitir). Ya existen catas de agua, con todo el ritual propio de los más depurados reservas y ya funcionan sumilleres de agua, que se ocupan de maridar cada una de ellas con los alimentos más adecuados.
Y sin ir más lejos, en Murcia ya hay un restaurante que ofrece una carta con ¡cien tipos diferentes de agua!
Por si las cartas de vinos no fueran ya suficiente complicación.
Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal, peladas y cortadas en cubos de unos 3 centímetros de arista. Las tendremos 7 minutos, porque las queremos enteras. Sacamos y reservamos. En ese mismo agua, ponemos a cocer las judías verdes, a las ...
«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
