Cerveza / LV
Es conocido el ancestral gusto del clero por las bebidas espirituosas, aunque es dudoso que el adjetivo tenga nada que ver con la vocación espiritual, dado que ‘espirituoso’ quiere decir ‘animoso’, ‘vigorizante’. O si. Al fin y al cabo una cosa puede tomarse como metáfora de la otra. Al margen del trasunto litúrgico del vino, son clásicos los brebajes más o menos espirituosos –es decir alcohólicos– que numerosas órdenes religiosas han elaborado a lo largo de los siglos.
Desde luego, tal circunstancia no tiene nada que ver con ninguna especial inclinación de los religiosos al trasiego de los productos de la fermentación, sino a la propiedad de las tierras, y por lo tanto de las vides que durante mucho tiempo ostentaron las órdenes religiosas.
Desde el champagne –Pierre Pérignon, que sería abad de Hautvillers desde 1668 hasta su muerte en 1715, fue el hombre clave en el futu ro de la burbujeante bebida– hasta la crema irlandesa de los monjes benedictinos, pasando por los licores de los cartujos – el Chartreuse– o los licores de hierbas destilados en tantos monasterios, los hábitos siempre han estado cerca de las cubas o los alambiques.
Pero en estos tiempos modernos hasta el clero se recicla. Y he aquí que un grupo de monjas de clausura han participado en un experi mento... ¡con cerveza! Bien es cierto que por mor de una investigación sobre la salud y que la cervesa usada era sin alcohol.
La investigación
El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto antioxidante en un grupo controlado de población, se llevó a cabo en tres monasterios cister cienses de la provincia de León con el objetivo de analizar la relación entre el consumo de una bebida rica en compuestos antioxidantes y los parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo. Los resultados del trabajo demuestran que la cerveza sin alcohol retrasa el envejeci miento.
Las monjitas, además, contentas. Porque han envejecido más lentamente... y porque se han metido al coleto un par de cervecitas al día, que aunque fueran sin alcohol, pues también ayudan a pasar por este valle de lágrimas.
¿O no?.
Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal, peladas y cortadas en cubos de unos 3 centímetros de arista. Las tendremos 7 minutos, porque las queremos enteras. Sacamos y reservamos. En ese mismo agua, ponemos a cocer las judías verdes, a las ...
«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
