¿Quién cocina?

¿Quién cocina?

¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, en Estados Unidos, el tiempo que se dedica a cocinar se ha reducido a la mitad desde los años sesenta, con una magra cifra de veintisiete minutos diarios. Bien es cierto que, de entrada, los estadounidenses siempre han sido los que menos tiempo han dedicado a tal menester , pero la tendencia es generalizada. Y ahora, díganme: ¿qué se puede cocinar en veintisiete minutos? Desde luego, muy pocos de los platos que componen el recetario de nuestras madres y abuelas. Y por lógica, en ese tiempo, los platos que están sustituyendo a ese recetario son los procesados por la industria alimentaria, que, entre otras cosas, vende que nos proporciona más tiempo para dedicarlo a nosotros mismos. Se nos olvida, quizá, que la mejor manera de dedicarnos a nosotros mismos un tiempo es la de proporcionarnos una alimentación sana y natural, que solo puede venir por la vía de ‘cocinar desde cero’. Porque esa es otra, hay quien llama ‘cocinar’ a meter en el microondas un plato congelado o a calentar unos canelones preparados industrialmente. Resalta Michael Polland, autor de la obra ‘Cocinar’, la paradoja de que que veintisiete minutos es menos de la mitad del tiempo que dura cualquiera de los capítulos televisivos de ‘Master chef’. El menú es perfecto: consumimos platos preparados por la industria alimentaria... y programas de televisión de cocina preparados por la industria de la comunicación. Donde por cierto, se cocinan platos que nunca probaremos en casa. Pero todos tan contentos. ¿Todos?


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

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TRUCOS

Especias secas y frescas

Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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BARAHONDA Rosado 2010
BARAHONDA Rosado 2010

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