Cocinar

Cocinar

La riqueza de la gastronomía de la Región de Murcia está fundamentada en tres sólidos pilares, vinculados, como no podía ser de otra manera, con el territorio, el clima y la actividad humana. El primero de ellos es la calidad de los productos, una excelencia alcanzada gracias a la larga experiencia en producción agroalimentaria, a unos niveles de investigación punteros en el mundo en el terreno de la agricultura y la acuicultura y al desarrollo de la agricultura ecológica. El segundo pilar es la variedad de esos productos. En la pequeña extensión territorial de la Región se concentra un amplio abanico de ecosistemas que permiten una producción diversificada. Mar, huerta, montaña: una costa pródiga, unas feraces vegas, el Altiplano, el Valle del Guadalentín, la comarca del Noroeste... y todo ello bajo un clima benigno y favorecedor de la diversidad. Y el tercero, una tradición culinaria, un recetario ancestral amplísimo, unas raíces gastronómicas que suponen un rico sustrato sobre el que levantar una cocina nueva, contemporánea, adaptada a los nuevos tiempos, y un caldo de cultivo ideal para aventuras culinarias de vanguardia. Claro que para todo ello se necesita del concurso de manos y cabezas hábiles, inteligentes, con un discurso coherente y con un mensaje claro que transmitir. Manos y cabezas de cocineros jóvenes pero veteranos que representan a lo mejor de la nueva gastronomía Murciana. Nueva, no en el sentido de novel, sino de renovada. Con varias claves: la importancia del sabor en las elaboraciones, alejadas de todo artificio y enmascaramiento de los productos, y el retorno, por tanto, a los parámetros esenciales propios de la acción de cocinar; el anclaje en las raíces culinarias del entorno inmediato, para trascender y elevarse sobre ellas con propuestas innovadoras que conforman un lenguaje propio, diferenciado.
Así debe ser; así debería ser.


RECETAS

Lubina a la plancha con vinagreta de verduras

Lubina a la plancha con vinagreta de verdurasLa vinagreta tenemos que elaborarla el día anterior. Para ello, ponemos en un bol todas las verduras cortadas en una brunoise muy fina (cubitos pequeños) Y añadimos dos partes de aceite, una de vinagre, otra de agua helada y un chorrito del vino dulce. ...

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CURIOSIDADES

Comida 3D

Comida 3DHasta ahora, lo único que nos ponían impreso sobre el mantel en cualquier restaurante era la carta. Y la cuenta, claro, cuando terminábamos. Desde hace unos años, Firo Vázquez, uno de los grandes chefs de la región, propietario del Olivar de Moratalla, ...

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TRUCOS

Ensalada de col

Ensalada de colRápida, fácil de preparar y sabrosa, sola o como guarnición. Cortamos col en una juliana lo más fina posible. Añadimos manzana ácida muy bien picada, al igual que varios pepinillos encurtidos y láminas de zanahoria cortadas con un pelador. Aliñamos con ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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VIÑAHONDA blanco joven 2008
VIÑAHONDA blanco joven 2008

Bodegas SILVANO GARCÍA Avenida de Murcia, 29 30520 Jumilla (Murcia) Tel. 968 780 767 Fax: 968 716 125 bodegas@silvanogarcia.com www.silvanogarcia.com www.bodegasilvanogarcia.blogspot.com ...

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