Cocinar

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La riqueza de la gastronomía de la Región de Murcia está fundamentada en tres sólidos pilares, vinculados, como no podía ser de otra manera, con el territorio, el clima y la actividad humana. El primero de ellos es la calidad de los productos, una excelencia alcanzada gracias a la larga experiencia en producción agroalimentaria, a unos niveles de investigación punteros en el mundo en el terreno de la agricultura y la acuicultura y al desarrollo de la agricultura ecológica. El segundo pilar es la variedad de esos productos. En la pequeña extensión territorial de la Región se concentra un amplio abanico de ecosistemas que permiten una producción diversificada. Mar, huerta, montaña: una costa pródiga, unas feraces vegas, el Altiplano, el Valle del Guadalentín, la comarca del Noroeste... y todo ello bajo un clima benigno y favorecedor de la diversidad. Y el tercero, una tradición culinaria, un recetario ancestral amplísimo, unas raíces gastronómicas que suponen un rico sustrato sobre el que levantar una cocina nueva, contemporánea, adaptada a los nuevos tiempos, y un caldo de cultivo ideal para aventuras culinarias de vanguardia. Claro que para todo ello se necesita del concurso de manos y cabezas hábiles, inteligentes, con un discurso coherente y con un mensaje claro que transmitir. Manos y cabezas de cocineros jóvenes pero veteranos que representan a lo mejor de la nueva gastronomía Murciana. Nueva, no en el sentido de novel, sino de renovada. Con varias claves: la importancia del sabor en las elaboraciones, alejadas de todo artificio y enmascaramiento de los productos, y el retorno, por tanto, a los parámetros esenciales propios de la acción de cocinar; el anclaje en las raíces culinarias del entorno inmediato, para trascender y elevarse sobre ellas con propuestas innovadoras que conforman un lenguaje propio, diferenciado.
Así debe ser; así debería ser.


RECETAS

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjenaPues sí señor: empanadillas de berenjena. Y, además, las vamos a hacer al horno, para que sean más ligeras y menos aceitosas. Venga. Abrimos logitudinalmente las berenjenas, les hacemos a su carne unos cortes en red, salpimentamos, espolvoreamos orégano ...

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CURIOSIDADES

Ajo

AjoHerodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...

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TRUCOS

Mahonesa ligera

Mahonesa ligeraPodemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Marmallejo Monastrell Crianza 2004
Marmallejo  Monastrell Crianza 2004

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