Especies extintas

Especies extintas

El impacto de un asteroide o un cometa, o un período de gran actividad volcánica son las dos hipótesis que manejan los científicos sobre las causas de la extinción de los dinosaurios terrestres. Un gran cataclismo, en todo caso ocurrido hace setenta y cinco millones de años. Y otros dos grandes impactos, estos un poco más cercanos en el tiempo, acabaron con unos cuantos ‘dinosaurios’ de la cocina, con un buen número de platos, de recetas que fueron desapareciendo de las cartas de los restaurantes para no volver: hace unos cuarenta años, la revolución de la nueva cocina vasca y, posteriormente, el meteorito definitivo, Ferrán Adriá. Platos que fueron reflejo de una época dominada, desde la revolución de la guillotina, por la cocina francesa, recetas que no resistieron el paso de los años y que, en una especie de darwinismo gastronómico fueron desapareciendo de los manteles más finos. Y junto con ellos, otros platos más modestos, que podríamos incluir en la categoría de ‘Cuéntame’ que solían reposar sobre humildes manteles de hule a cuadros rojos y blancos. Entre los primeros, uno recuerda con nostalgia el Osobucco, un plato tradicional de la cocina italiana que alcanzó notoriedad y frecuencia hace unos años; qué decir de la Langosta Thermidor –cuyo nombre por cierto, no está relacionado con la Revolución francesa–; o de la Vichyssoise, esa crema de puerro y patatas, temprana precursora de esa avalancha de cremas frías de la cocina de hoy; o del Chatobriand, ese corte de solomillo sobre una rebanada de pan, rodeado de guarnición de verduras y de una espesa salsa de mantequilla; o de la liebre royale, del civet y del pato lacado... Y sobre los hules nacionales, ¿quién ha visto últimamente sobre ellos una gallina en pepitoria, un arroz a la cubana, unos entrantes ‘fríos y calientes’, unos riñones al Jerez o aquél sempiterno cóctel de gambas, especie de Santo Grial de los restaurantes con pretensiones y de las bodas?


RECETAS

Costillas de cerdo al bourbon

Costillas de cerdo al bourbonLa receta está hecha con bourbon (whiskey americano) pero podemos usar whisky o cerveza. El bourbon le dará mayor profundidad aromática. Ponemos al fuego una cazuela plana que podamos meter al horno con aceite de oliva, el romero y los ajos aplastados. ...

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CURIOSIDADES

De sobre

De sobreQuién no se ha comido en su vida una sopa de sobre? Aunque haya sido en la mili. O ¿quien no ha usado alguna vez una pastilla de avecrem? (Chup, chup). Precursoras de formas de alimentación propias de la astronáutica, datan, sin embargo del siglo XVII ...

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TRUCOS

Berenjena en el sofrito

Berenjena en el sofritoNo suele ser habitual que en los sofritos con los que iniciamos cualquier guiso incluyamos entre las verduras (cebolla, pimientos, ajo, puerros, zanahorias...) la berenjena. Sin embargo, esta aporta color, al oscurecer el guiso; textura, porque proporciona ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007
HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007

Bodega Hacienda Pinares c/ San Juan Bautista, 18 02500 Tobarra ( Albacete) telf.: 967 327 174 móvil 609 108 393

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