Que sea liebre

Que sea liebre

Ya saben que el ‘slow food’ es un movimiento nacido en los 80 del siglo pasado en Italia que se enfrenta a la uniformación de los sabores y a la estandarización de la gastronomía. ‘Comer despacio’ disfrutando de los productos obtenidos en el entorno local sería una forma de resumir el ideario de este movimiento. Una trasposición de estas ideas, adaptadas la restauración es el concepto ‘kilómetro cero’. Para que un restaurante obtenga esa certificación, debe comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros y los productos que se adquieren han de ser ecológicos. Su carta debe contener un mínimo de cinco platos con ingredientes que cumplan esas condiciones, pero, además, el resto de los productos utilizados en la cocina y cuyo origen supera esa distancia, deben haber sido obtenidos de forma sostenible. Todo muy bonito, muy verde y muy ‘hippy’. Pero cuidado. Lo ‘verde’ vende, los ‘ecochefs ‘están de moda’ y la cocina ‘tradicional’ vuelve a reinar en los fogones modernos. Son etiquetas que atraen a los clientes y no siempre se usan de forma honesta. No hace mucho supimos que Francia ha decidido imponer la etiqueta ‘fair meson’ (hecho en casa), unas rigurosas condiciones a los restaurantes que ‘vendan’ comida casera, para acabar con el uso de precocinados, alimentos industriales o congelados en sus platos, que luego se venden como caseros. Recuerdo una anécdota contada por el sin par Chicote, cuando preguntó por unas croquetas que se anunciaban en la carta como caseras en un restaurante. «Sí, las compramos hechas y congeladas», le contestaron. «¿Y por qué ponéis ‘caseras’ en el menú?», alucinó el mediático cocinero. «Pues porque viene escrito así en la caja», le dijeron, para su asombro. Si nuestros vecinos franceses, padres de la gran cocina casera, han tenido que llegar a estos extremos, a lo mejor no venía mal en nuestro país –y en nuestra Región– que las autoridades extremaran su celo ‘in vigilando’ más allá de unas formales ‘Q’ de calidad. Porque como las meigas en Galicia, gatos por liebre haberlos, haylos.


RECETAS

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CURIOSIDADES

Ajo

AjoHerodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...

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Mahonesa ligeraPodemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...

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de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001

Casa de la Ermita C/ Alfonso X, nº2, 1ºC- 30520 Jumilla (Murcia)

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