Que sea liebre

Que sea liebre

Ya saben que el ‘slow food’ es un movimiento nacido en los 80 del siglo pasado en Italia que se enfrenta a la uniformación de los sabores y a la estandarización de la gastronomía. ‘Comer despacio’ disfrutando de los productos obtenidos en el entorno local sería una forma de resumir el ideario de este movimiento. Una trasposición de estas ideas, adaptadas la restauración es el concepto ‘kilómetro cero’. Para que un restaurante obtenga esa certificación, debe comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros y los productos que se adquieren han de ser ecológicos. Su carta debe contener un mínimo de cinco platos con ingredientes que cumplan esas condiciones, pero, además, el resto de los productos utilizados en la cocina y cuyo origen supera esa distancia, deben haber sido obtenidos de forma sostenible. Todo muy bonito, muy verde y muy ‘hippy’. Pero cuidado. Lo ‘verde’ vende, los ‘ecochefs ‘están de moda’ y la cocina ‘tradicional’ vuelve a reinar en los fogones modernos. Son etiquetas que atraen a los clientes y no siempre se usan de forma honesta. No hace mucho supimos que Francia ha decidido imponer la etiqueta ‘fair meson’ (hecho en casa), unas rigurosas condiciones a los restaurantes que ‘vendan’ comida casera, para acabar con el uso de precocinados, alimentos industriales o congelados en sus platos, que luego se venden como caseros. Recuerdo una anécdota contada por el sin par Chicote, cuando preguntó por unas croquetas que se anunciaban en la carta como caseras en un restaurante. «Sí, las compramos hechas y congeladas», le contestaron. «¿Y por qué ponéis ‘caseras’ en el menú?», alucinó el mediático cocinero. «Pues porque viene escrito así en la caja», le dijeron, para su asombro. Si nuestros vecinos franceses, padres de la gran cocina casera, han tenido que llegar a estos extremos, a lo mejor no venía mal en nuestro país –y en nuestra Región– que las autoridades extremaran su celo ‘in vigilando’ más allá de unas formales ‘Q’ de calidad. Porque como las meigas en Galicia, gatos por liebre haberlos, haylos.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

¿Quién cocina?

¿Quién cocina?¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, ...

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TRUCOS

Especias secas y frescas

Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

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Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Canalizo Syrah Crianza 2000
Canalizo Syrah Crianza 2000

Bodegas Agapito Rico, S.L. Casas de la Hoya, s/n. “El Carche” Jumilla Tf. 968 43 51 37 Fax. 968 43 55 09 e-mail: carchelo@interbook.net

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