Que sea liebre

Que sea liebre

Ya saben que el ‘slow food’ es un movimiento nacido en los 80 del siglo pasado en Italia que se enfrenta a la uniformación de los sabores y a la estandarización de la gastronomía. ‘Comer despacio’ disfrutando de los productos obtenidos en el entorno local sería una forma de resumir el ideario de este movimiento. Una trasposición de estas ideas, adaptadas la restauración es el concepto ‘kilómetro cero’. Para que un restaurante obtenga esa certificación, debe comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros y los productos que se adquieren han de ser ecológicos. Su carta debe contener un mínimo de cinco platos con ingredientes que cumplan esas condiciones, pero, además, el resto de los productos utilizados en la cocina y cuyo origen supera esa distancia, deben haber sido obtenidos de forma sostenible. Todo muy bonito, muy verde y muy ‘hippy’. Pero cuidado. Lo ‘verde’ vende, los ‘ecochefs ‘están de moda’ y la cocina ‘tradicional’ vuelve a reinar en los fogones modernos. Son etiquetas que atraen a los clientes y no siempre se usan de forma honesta. No hace mucho supimos que Francia ha decidido imponer la etiqueta ‘fair meson’ (hecho en casa), unas rigurosas condiciones a los restaurantes que ‘vendan’ comida casera, para acabar con el uso de precocinados, alimentos industriales o congelados en sus platos, que luego se venden como caseros. Recuerdo una anécdota contada por el sin par Chicote, cuando preguntó por unas croquetas que se anunciaban en la carta como caseras en un restaurante. «Sí, las compramos hechas y congeladas», le contestaron. «¿Y por qué ponéis ‘caseras’ en el menú?», alucinó el mediático cocinero. «Pues porque viene escrito así en la caja», le dijeron, para su asombro. Si nuestros vecinos franceses, padres de la gran cocina casera, han tenido que llegar a estos extremos, a lo mejor no venía mal en nuestro país –y en nuestra Región– que las autoridades extremaran su celo ‘in vigilando’ más allá de unas formales ‘Q’ de calidad. Porque como las meigas en Galicia, gatos por liebre haberlos, haylos.


RECETAS

Macarrones con chorizo y champiñones

Macarrones con chorizo y champiñonesFileteamos y salteamos los champiñones a fuego muy fuerte. Espolvoreamos de albahaca seca y reservamos. Freímos ligeramente en una sartén el chorizo cortado en medias lunas. Incorporamos entonces la cebolla rallada o picada muy finamente y los dientes ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Lo sano es cocinar

Lo sano es cocinarEl colesterol, los triglicéridos, los kilos de más, la tensión… Cada vez que nos tenemos que hacer un análisis de sangre nos ponemos a temblar. Porque inmediatamente llegan las prohibiciones del médico. Pero calma. El sistema no es dejar de comer un buen ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Calabacín

CalabacínEl calabacín es una verdura con un alto contenido en agua. Hasta tal punto que una buena cantidad, cortada en rodajas muy finas en una menestra o un guiso, nos evitaría tener que añadir otro líquido. En cocciones de cierta duración, el calabacín se deshará ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99

CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.