Adicciones

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No, tampoco es eso. No se trata de meterse un par de rayas por la nariz. De sal. Tiene el mismo color y, molida, el mismo aspecto que la cocaína, pero no lo intenten. Ni eso, ni abusar de ella en las comidas. De la sal. Y es que la Sociedad española de Cardiología ha dado la voz de alarma sobre las consecuencias del excesivo consumo de sal, advirtiendo que, entre otras cosas, favorece la aparición de cánceres de estómago, insuficiencia renal e hipertensión, que, a su vez, lleva a enfermedades cardiovasculares. Así, para acojonar, más bien. Para que a uno le tiemble el pulso cada vez que tira de salero para darle ‘chispa’ a esa ensalada o a esa sosa tortilla francesa. Según los expertos, este gesto tan habitual es una especie de suicidio a cámara lenta. Pero, ¿qué tiene la sal, el cloruro de sodio, para que nos resulte tan difícil prescindir de ella, seguir una dieta hiposódica? Pues aparte de ser la única roca comestible por el ser humano, casi con seguridad el primer condimento que usó el hombre y un elemento que ha jugado un importante papel en varios momentos de la historia, es un compuesto iónico, que según los expertos es tan adictivo como la cocaína. Investigadores de dos universidades estadounidenses han descubierto que la sal y la cocaína, además de algunos opiáceos, inciden en la misma zona del cerebro y provocan el mismo aumento del tamaño y la cantidad de dos proteínas asociadas al placer y la adición. En el caso de los españoles, estamos consumiendo el doble de la cantidad diaria aconsejada, entre 5 y 7 gramos. Pero ojo: no es tanto un problema del humilde salero. El 80% de la sal que consumimos procede de los alimentos precocinados. Nada menos que hasta el 20% está en el pan que comemos diariamente. Y ante esta situación hay dos líneas a seguir, una colectiva y otra individual. La primera viene de la posibilidad de que la propia administración regule el porcentaje de cloruro de sodio contenido en los alimentos precocinados. La individual consiste en reducir la ingesta de sal, disminuyendo el consumo de salsas, conservas, encurtidos y platos precocinados y utilizando otros saborizantes naturales, como especias, hierbas aromáticas, limón y aceite de oliva.


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VIÑA BETOLA Blanco 2010
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