Regresión

Regresión

Pues que dicen los gurús estos de la tecnología que desde su púlpito de sílice y enarbolando su Biblia escrita en código binario nos sermonean con un futuro apenas entrevisto que se ha convertido en tendencia... ¡el móvil sin conexión a internet!, el móvil tonto (stupidphone, en inglés medio). O sea, el teléfono de la abuela, vaya. Parece ser que la adicción y la ansiedad que las tecnologías hiperconectadas provocan en muchos usuarios con su enganche permanente a guasaps, esemeses, instagrames, faceboós y tuíteres están provocando una vuelta atrás. Como lo de los discos de vinilo, vaya, como alternativa-refugio a las nuevas maneras de consumir música. Parece que lo ‘vintage’ se pone de moda... de nuevo, en una especie de vuelta al útero materno. Y, casualmente, esto es lo que parece que está pasando en cocina. Después de años de experimentaciones inverosímiles, de rupturas radicales con todo pasado o historia... estamos volviendo a lo esencial: al sabor, al reconocimiento del producto, a las elaboraciones mínimas, a los recetarios tradicionales como bálsamo contra vértigos excesivos. La última edición de Madrid Fusión acuñó el término ‘postvanguardia’, es decir, un giro de 180 grados. Porque después de la vanguardia, o hay una nueva vanguardia o damos un paso atrás. Algo, por cierto, que ya certificamos en las dos últimas ediciones de Murcia gastronómica, donde se generalizaron las cocinas que buscaban en el pasado la recuperación de sabores, platos e ingredientes. Se imponen conceptos que nacieron en las últimas dos décadas como ‘slow food’ y ‘kilómetro cero’, los platos de cuchara renacen de sus cenizas y saltan de los manteles de hule a las finas telas, los cocineros miran con un ojo a las técnicas más avanzadas y con el otro a los guisos de sus abuelas... El teléfono será tonto, pero es posible que la decisión de utilizarlo sea inteligente.


RECETAS

Arroz con gambones

Arroz con gambonesEmpezamos por el fondo. Cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Sofreímos a fuego fuerte el puerro, una de las cebolletas, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado groseramente. Mientras, pelamos 12 de los gambones y añadimos las cabezas y las ...

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CURIOSIDADES

Locas dietas

Locas dietasDicen los eruditos que el origen de la dieta fue religioso o moral y lo vinculan a los pitagóricos, que la utilizaban como procedimiento de catarsis o purificación del cuerpo. Es más adelante, con Hipócrates, cuando la diáitia se desprende de su simbología ...

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TRUCOS

Salsa de huevo

Salsa de huevoUna buena opción para acompañar espárragos, pescados blancos y mariscos. Para ello, pondremos en un bol una yema de huevo; añadiremos una cucharada de zumo de limón, un toque de salsa de soja y una cucharada de mantequilla clarificada. Batiremos enérgicamente. ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
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