Sopas con honda

Sopas con honda

Qué difícil resulta encontrar hoy en la carta de un restaurante una buena sopa. Lo que se dice una sopa, no esos inventos modernos que, en un ejercicio de marketing polisémico, etiquetan como tal brebajes fríos o a medio camino entre sopa y crema que suelen acabar en un chupito. No señores, una sopa. Y eso que en los recetarios tradicionales existen sopas de leyenda. Se desconoce desde cuándo se consume la sopa de ajo, pero se tienen datos desde el siglo III a. d. C. Un plato de evidente carácter de aprovechamiento, plato de pobre que ha alcanzado cotas de excelencia en los manteles más exquisitos. Nos estamos acordando aquí de la versión de Manolo de la Osa en su restaurante de Las Pedroñeras. Que no es agua de borrajas, vaya. Expresión esta, por cierto, que remite al caldo resultante de cocer esta verdura, asaz humilde, una sopa fallida. «Sopa muy querida de cazadores y borrachos», según señaló Alejandro Dumas, la sopa de cebolla es uno de los caldos estrella de la cocina francesa. Pero la sopa bullabesa es hoy una de las joyas de este tipo de platos por la riqueza de sus ingredientes. De nuevo, en su origen fue un plato de aprovechamiento de los pescadores marselleses a base de pescados de roca y cuyo origen está también en la era anterior. Hoy incluye pescados nobles y mariscos, y de ‘pobre’ no tiene nada. La sopa de rabo de buey es una elaboración creada en el XVIII que reconcilia a uno con la denostada gastronomía inglesa, así como la sopa de tortuga (¡ellos, que no comen conejo porque lo consideran animal de compañía!). Y la sopa Minestrone, un bastión de la cocina italiana a base de verduras de temporada y que, extendida por todo el mundo, en ocasiones abandona su origen vegetariano para incoporar elementos de más enjundia. Lo siento por Mafalda, pero ¡viva la sopa! Aunque nos la den con honda.


RECETAS

Lubina a la plancha con vinagreta de verduras

Lubina a la plancha con vinagreta de verdurasLa vinagreta tenemos que elaborarla el día anterior. Para ello, ponemos en un bol todas las verduras cortadas en una brunoise muy fina (cubitos pequeños) Y añadimos dos partes de aceite, una de vinagre, otra de agua helada y un chorrito del vino dulce. ...

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CURIOSIDADES

Comida 3D

Comida 3DHasta ahora, lo único que nos ponían impreso sobre el mantel en cualquier restaurante era la carta. Y la cuenta, claro, cuando terminábamos. Desde hace unos años, Firo Vázquez, uno de los grandes chefs de la región, propietario del Olivar de Moratalla, ...

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TRUCOS

Ensalada de col

Ensalada de colRápida, fácil de preparar y sabrosa, sola o como guarnición. Cortamos col en una juliana lo más fina posible. Añadimos manzana ácida muy bien picada, al igual que varios pepinillos encurtidos y láminas de zanahoria cortadas con un pelador. Aliñamos con ...

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de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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VIÑAHONDA blanco joven 2008
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