Cambios

Cambios

Cocina oriental

Uno recuerda que hace unas décadas (tempus fugit) un hotel era, para los nacidos en la localidad donde se ubicaba, un misterioso lugar, no siempre de buena reputación, reservado para los forasteros, ajeno, generalmente, a la vida de la ciudad. Y que un restorant era un mítico establecimiento al que nuestros padres nos llevaban de forma excepcional un par de veces al año, con motivo de alguna celebración.

Hoy, las cosas han cambiado una barbaridad. La restauración y la hostelería se han convertido en uno de los motores del desarrollo económico y han abandonado su carácter familiar y casi artesanal. La globalización, el intercambio de mercancías y personas, la permeabilización de las fronteras, han dado lugar a una gran diversificación en el negocio.

No hace una década cuando un restaurante chino en una ciudad de tamaño medio era ‘El Chino’... porque sólo había ése. Hoy se habla de la restauración étnica como un segmento importante de la restauración: restaurantes chinos, indios, mejicanos malasios, turcos, árabes... Las grandes cadenas de restauración se han lanzado también a la segmentación por contenidos a través de la extensión de franquicias: pizzerías, cocina estadounidense, bocadillos (Pans and Company, Bocatta..), tapas vascas (Lizarrán), cervercerías (La Amstelería), asadores castellanos...

Pero no ha sido ésta la única revolución en el negocio. Otra, e importante, ha sido la de los catering masivos, el dar de comer a mucha gente a «domicilio», sea éste un hospital, un colegio, una empresa... con una de sus variantes más de moda: el catering de eventos; empresas que se encargan de la organización global de un evento, no solo desde el punto de vista de la gastronomía, sino del de la animación, infraestructura, iluminación, decoración,... etc de cualquier acontecimiento cultural, político o empresarial.

Además, el viejo hotel urbano, mero receptor de pernoctaciones donde se comía aceptablemente mal se ha convertido, además de en un foco de atracción gastronómica, en un centro de dinamización económico e incluso cultural.

Lo dicho, tempus fugit..


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

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CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

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TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

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