Pesadilla en la cocina

Pesadilla en la cocina

La Manga del Mar Menor. Al final. Chiringuito de playa de cierto nivel. De los que tienen carta impresa con los precios de cada especialidad, todo un detalle. Una pareja se sienta a comer, estudia el listado de platos y se dispone a hacer su pedido a una de las camareras. Pero antes, ésta les indica que tienen un «arroz buenísimo», que tienen cocinero nuevo y es especialista en paellas, «se lo recomiendo vivamente». Los arroces no están en la carta. La pareja decide probar la recomendación y piden un plato de arroz –«paella mixta», qué concepto tan curioso y tan demodé– al centro para los dos, una ración. Y cometen un error imperdonable, no preguntar por el precio de esa especialidad fuera de carta, atención. Cuidado en los restaurantes con los ofrecimientos fuera de la carta: muy a menudo, o se trata de producto que empieza a estar pasado y que la casa quiere quitarse de encima como sea, o la clavada está al caer. Llega a la mesa un plato con un arroz de un color «sucio», no oscuro, propio de un fondo con gran profundidad de sabor, sino sucio. Unos par de trozos de atún, otros dos de pollo, unas almejas y un escurrido mejillón
–unas y otros congelados, desde luego–, pero, bueno, hace calorcito, están frente al Mar Menor, es un momento de ocio, de relajación, y todo se puede perdonar. Todo… hasta que llega la cuenta. Ese plato de arroz, cuyo coste en producto probablemente no supere el euro sale… ¡a doce euros! Es lo que se llama todo un margen de beneficio. Imaginemos que de una paella el antedicho cocinero saque diez raciones. ¡La casa se levanta 120 euros! Por un kilo y medio de arroz, 1 kilo de pollo, y unos moluscos congelados. Pónganle nombre, o llamen a Chicote. Así vamos a atraer a turistas o a retener a los que alguna vez nos han visitado.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Quién cocina?

¿Quién cocina?¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Especias secas y frescas

Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Canalizo Syrah Crianza 2000
Canalizo Syrah Crianza 2000

Bodegas Agapito Rico, S.L. Casas de la Hoya, s/n. “El Carche” Jumilla Tf. 968 43 51 37 Fax. 968 43 55 09 e-mail: carchelo@interbook.net

(+) Más catas de vinos.