¡Banzai¡

¡Banzai¡

El 2 de septiembre de 1945 el ministro de exteriores japonés, Mamoru Shigemitsu, firmaba el acta de rendición de Japón, al término de la Segunda Guerra Mundial a bordo del acorazado USS Missouri. Se rubircaba así el desmantelamiento del Imperio del Sol Naciente. Setenta años después, si el emperador Hirohito levantara la cabeza, observaría orgulloso cómo las generaciones consecutivas han logrado invadir el mundo occidental. ¿Con barcos, tropas y cazas Zero pilotados por kamikazes? No. Con sushi. Así, a pelo. Y sin montar un escándalo con gritos de ¡banzai! La marca de la cocina japonesa ha conquistado a los occidentales y lo ha hecho vinculada a un aura de sofisticación, de cosmopolitismo, de modernidad que es una de sus armas más potentes. Buenos restaurantes japoneses los ha habido desde hace años en España, pero estaban limitados a las grandes capitales. Se trataba –y se trata- de restaurantes de alto nivel, y precio elevado, basados en la extrema calidad del producto, algo fundamental en una cocina en la que no existen apenas cocciones. En Murcia tenemos un ejemplo conocido por todos los aficionados a esta gastronomía. Después, la mancha se extendió con la aparición de locales de un segundo nivel, más asequibles a un gran público y algunos de aquellos establecimientos de ‘alto standing’ crearon sus propias ‘marcas blancas’. Surgieron las empresas de servicio de comida japonesa a domicilio y, por fin –y también en Murcia tenemos un ejemplo muy conocido– nacieron restaurantes con carta doble: cocina ‘occidental’ y cocina japonesa. Al tirón se están apuntando restaurantes tradicionales que abren su propia sección japonesa en sus cartas. Nos han vencido. En vez de con katanas, con palillos. Pero, cuidado: en este tipo de restauración hay que extremar precaciones y buscar la calidad. No seamos… kamikazes.


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

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CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

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TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

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