Café Kopi Luwk
Se vende en las mejores cafeterías de Nueva York. A 40 dólares la taza. Un café. Una taza de café a unas 5.000 púas de las de antes. La pasta y el azúcar se lo regalan. Y es que el Kopi Luwak, el café más caro del mundo, se logra mediante un exótico método de elaboración que deviene en un producto que quintaesencia la sofisticación más elevada.
En román paladino: tan exclusivo bebedizo proviene de las semillas de café ingeridas y cagadas (lo dije, en román paladino) por la civeta, un mamífero de apariencia felina que vive en Indonesia, Filipinas, Vietnam y en algunas zonas de la India.
Sí señores: la clave para lograr su alabado aroma con reminiscencias terrosas y su suave y delicado sabor está en el tránsito de semillas de café a través del aparato digestivo-intestinal de susodicho animalito, que las ingiere y defeca sin haberlas digerido pero sí fermentado ligeramente. Dicen los expertos que el proceso proporciona al Kopi Luwak un “sabor rico y pesado, con toques de caramelo y chocolate” .
En fin, no se yo si esas referencias provocan imágenes especialmente evocadoras teniendo en cuenta la trayectoria de las semillas. Y dicen los científicos que lo que da ese sabor único a este peculiar café es la fermentación parcial provocada por los ácidos estomacales de la civeta y sus enzimas digestivas. Y es que el auténtico experto cafetero es el tal bichito, que sólo ingiere los granos de mejor calidad. A ver si se va enterando Juan Valdés.
De todas maneras, no debemos escandalizarnos de esta relación tan directa entre el refectorio y la letrina, entre la ingesta y la evacuación, entre los inputs y outputs (que diría un moderno) alimenticios. Piensen en lo que ha pasado durante años por las paredes de un intestino que luego alegremente nos comemos en unos callos a la madriña: mierda. Sin ir más lejos. Lo que uno nunca es capaz de imáginar, es lo qué pasó por la cabeza del primer individuo al que se le ocurrió coger mierda de civeta, molerla, infusionarla y... ¡bebérsela!
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«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
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