Trampantojos

Trampantojos

Un trampantojo –de «trampa ante ojo»– es, según la RAE, una «trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es». una técnica pictórica que existe desde que existe el arte y que en tiempos más modernos tiene su máxima expresión en las figuras imposibles de Maurits Cornelis Escher. Y como la vida misma es un trampantojo –y si no que se lo digan a Pujol, a Bárcenas, a la Pantoja, a Carlos Fabra, a… a lo que íbamos, pues esta técnica ha llegado a la cocina. Y de hecho, está de moda. Aceitunas falsas, huevos que no son tal, caviar de tomate, raviolis de manzana... De hecho, la famosa ‘deconstrucción’, término que tan de moda puso hace una década el genial Ferrán Adriá, estaba muy emparentada con la técnica del trampantojo. Hoy es de lo más normal que en cualquier restaurante o en un cóctel nos presenten chupitos de lentejas con chorizo, de fabes con almejas, gazpacho de ciruelas o patatas con chorizo… es decir, una crema o líquido con sabor a todo eso. Pero el asunto ha ido a más. Quique Dacosta hace lo que llama unas ‘cocochas al pig pig’, una forma que recuerda a las agallas de un bacalao pero hechas, mediante una elaboradísima técnica, de productos del cerdo. Mucho de la cocina de vanguardia tiene de técnica del trampantojo. Se trata de engañar al comensal, de confundir sus sentidos, de disociarlos, de tal manera que se rompa la relación que nuestra vista, gusto y olfato tienen ante la comida. En definitiva, que el sentido de la vista del cliente no pueda predecir, o lo haga equivocadamente, lo que va a apreciar con el del gusto, romper radicalmente con toda su experiencia sensorial, una especie de sinestesia gastronómica. Hay para rato.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

¿Quién cocina?

¿Quién cocina?¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, ...

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TRUCOS

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Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

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Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Canalizo Syrah Crianza 2000
Canalizo Syrah Crianza 2000

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