Volver

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«Con la frente marchita /las nieves del tiempo / platearon mi sien»… Este famoso tema de Carlos Gardel ilustra lo que ocurrió en la recientemente celebrada Murcia Gastronómica (MG), un encuentro organizado por ‘La Verdad’ en la que chefs de toda España mostraron por dónde va la cocina. Salvando la personalidad, técnicas y filosofía de cada uno, en principio muy heterogéneas, sí pudimos detectar una especie de vuelta a los orígenes. En unas recientes declaraciones a un medio español, el cocinero británico Jamie Oliver, propietario de un emporio gastronómico internacional valorado en 300 millones de euros, y que emplea a 6.000 personas, asegura que los cocineros españoles y japoneses son los más innovadores y están empujando las fronteras técnicamente. «Pero una vez has estirado los límites, también es bonito volver». Pues bien, en MG pudimos ver cómo la cocina de un tres estrellas Michelin como Quique Dacosta, pese a mantener su extrema sofisticación, ha virado sutilmente hacia un planteamiento más cercano al comensal; cómo un buen número de cocineros murcianos están desarrollando una labor de recuperación de productos, especies animales y técnicas tradicionales que casi habían desaparecido, y cómo no es necesario el uso de enrevesadas técnicas ni innovaciones mal entendidas para llegar a la cumbre de la gastronomía. Chefs ‘estrellados’ como Nacho Manzano, Fran Martínez y María José San Román lo demuestran. Y el mejor ejemplo de ese viaje de ida y vuelta: Oriol Castro, ex jefe de cocina de El Bulli, que cuando ha montado su propio restaurante se ha decantado por una cocina de producto, cercana y reconocible. O como dejó dicho el gran Gardel: «Yo adivino el parpadeo /de las luces que a lo lejos /van marcando mi retorno»


RECETAS

Ensalada de cherrys asados

Ensalada de cherrys asadosEmpezaremos por los tomatitos. Limpios de hojas y tallos, y con un pequeño tajo en la piel, los ponemos en una fuente de horno masajeados con aceite de oliva, ligeramente salados y con los dientes de ajo muy picados por encima. Los tendremos unos 20 minutos ...

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CURIOSIDADES

Bichos

BichosEsto cada vez se pone peor. Hasta ahora, si uno quería demostrar que estaba al día en temas de vanguardia gastronómica, si quería dejar impronta de gourmet curtido en las más exóticas cocinas, a lo más que tenía que llegar era a demostrar que era capaz ...

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TRUCOS

Alioli ligero

Alioli ligeroSi el alioli nos parece una salsa demasiado fuerte podemos aligerarla y darle otros toques, de tal manera que podamos aliñar sin miedo una ensalada. Para ello, mezclamos una cucharada de alioli con un yogur natural, un poco de comino, cebollino, un chorrito ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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VIÑA BETOLA Blanco 2010
VIÑA BETOLA Blanco 2010

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