Volver

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«Con la frente marchita /las nieves del tiempo / platearon mi sien»… Este famoso tema de Carlos Gardel ilustra lo que ocurrió en la recientemente celebrada Murcia Gastronómica (MG), un encuentro organizado por ‘La Verdad’ en la que chefs de toda España mostraron por dónde va la cocina. Salvando la personalidad, técnicas y filosofía de cada uno, en principio muy heterogéneas, sí pudimos detectar una especie de vuelta a los orígenes. En unas recientes declaraciones a un medio español, el cocinero británico Jamie Oliver, propietario de un emporio gastronómico internacional valorado en 300 millones de euros, y que emplea a 6.000 personas, asegura que los cocineros españoles y japoneses son los más innovadores y están empujando las fronteras técnicamente. «Pero una vez has estirado los límites, también es bonito volver». Pues bien, en MG pudimos ver cómo la cocina de un tres estrellas Michelin como Quique Dacosta, pese a mantener su extrema sofisticación, ha virado sutilmente hacia un planteamiento más cercano al comensal; cómo un buen número de cocineros murcianos están desarrollando una labor de recuperación de productos, especies animales y técnicas tradicionales que casi habían desaparecido, y cómo no es necesario el uso de enrevesadas técnicas ni innovaciones mal entendidas para llegar a la cumbre de la gastronomía. Chefs ‘estrellados’ como Nacho Manzano, Fran Martínez y María José San Román lo demuestran. Y el mejor ejemplo de ese viaje de ida y vuelta: Oriol Castro, ex jefe de cocina de El Bulli, que cuando ha montado su propio restaurante se ha decantado por una cocina de producto, cercana y reconocible. O como dejó dicho el gran Gardel: «Yo adivino el parpadeo /de las luces que a lo lejos /van marcando mi retorno»


RECETAS

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjenaPues sí señor: empanadillas de berenjena. Y, además, las vamos a hacer al horno, para que sean más ligeras y menos aceitosas. Venga. Abrimos logitudinalmente las berenjenas, les hacemos a su carne unos cortes en red, salpimentamos, espolvoreamos orégano ...

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CURIOSIDADES

Ajo

AjoHerodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...

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TRUCOS

Mahonesa ligera

Mahonesa ligeraPodemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Marmallejo Monastrell Crianza 2004
Marmallejo  Monastrell Crianza 2004

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