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«Con la frente marchita /las nieves del tiempo / platearon mi sien»… Este famoso tema de Carlos Gardel ilustra lo que ocurrió en la recientemente celebrada Murcia Gastronómica (MG), un encuentro organizado por ‘La Verdad’ en la que chefs de toda España mostraron por dónde va la cocina. Salvando la personalidad, técnicas y filosofía de cada uno, en principio muy heterogéneas, sí pudimos detectar una especie de vuelta a los orígenes. En unas recientes declaraciones a un medio español, el cocinero británico Jamie Oliver, propietario de un emporio gastronómico internacional valorado en 300 millones de euros, y que emplea a 6.000 personas, asegura que los cocineros españoles y japoneses son los más innovadores y están empujando las fronteras técnicamente. «Pero una vez has estirado los límites, también es bonito volver». Pues bien, en MG pudimos ver cómo la cocina de un tres estrellas Michelin como Quique Dacosta, pese a mantener su extrema sofisticación, ha virado sutilmente hacia un planteamiento más cercano al comensal; cómo un buen número de cocineros murcianos están desarrollando una labor de recuperación de productos, especies animales y técnicas tradicionales que casi habían desaparecido, y cómo no es necesario el uso de enrevesadas técnicas ni innovaciones mal entendidas para llegar a la cumbre de la gastronomía. Chefs ‘estrellados’ como Nacho Manzano, Fran Martínez y María José San Román lo demuestran. Y el mejor ejemplo de ese viaje de ida y vuelta: Oriol Castro, ex jefe de cocina de El Bulli, que cuando ha montado su propio restaurante se ha decantado por una cocina de producto, cercana y reconocible. O como dejó dicho el gran Gardel: «Yo adivino el parpadeo /de las luces que a lo lejos /van marcando mi retorno»


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

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El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

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TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

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El Almirez

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Zarangollo con virutas de sepia
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Casa de la Ermita Petit Verdot 2001
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Bodegas y Viñedos Casa de la Ermita Alfonso X, 2 - 1º C Jumilla (Murcia)

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