2014

Estrenamos año, doloridos y vapuleados tras un lustro de crisis, aún sin creernos los leves indicios (no, no los llamaremos ‘brotes verdes’) de recuperación, entre otras cosas porque las secuelas de la recesión son terribles para millones de personas y va a costar unos cuantos años que se cierren esas heridas y se reparen esos destrozos. Pero parece que algo se mueve, y, en el terreno de la restauración y la gastronomía en Murcia, hay señales claras de ese movimiento. Empieza a haber demanda de profesionales preparados y formados por parte de las empresas del sector turístico, el Centro de Cualificación Turística y las escuelas de hostelería están repletas de alumnos y se han convertido en elementos dinamizadores del intercambio de conocimientos –una de las claves del progreso en cualquier actividad–, a finales de año se inauguró el grado de Gastronomía Mediterránea en la Ucam... Y todo ello frente a un mercado que demanda gastronomía de alto nivel. Aún resuenan los ecos de las 30.000 personas que abarrotaron durante cuatro días Murcia Gastronómica, el gran encuentro anual organizado por ‘La Verdad’. Un altavoz que puso a la Región en el mapa de las cocinas de vanguardia nacionales. Gracias a iniciativas como ésta, cada vez más cocineros de nivel mundial visitan la Región, conocen sus productos y se quedan prendados de ellos, convirtiéndose en magníficos transmisores de un boca a boca de alto valor añadido. Pero hace falta más; hace falta un decidido esfuerzo de la administración regional para impulsar la promoción de nuestros fogones fuera de las fronteras de la comunidad; hace falta que la restauración de nivel medio cambie hábitos y comportamientos en algunas ocasiones poco profesionales frente a los turistas, a los que, en determinados lugares, se les ve como simples carteras andantes a las que hay que vaciar; hace falta que muchos empresarios se comprometan definitivamente en un esfuerzo por consolidar plantillas formadas, con profesionales dignamente pagados, que estén dispuestos a defender el negocio como si fuera suyo... y hace falta que todos los concernidos sepamos detectar el talento cuando surge y allanarle el camino para que se desarrolle.


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

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CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

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TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

Pedro Luis Martínez, S.A. Barrio Iglesias, 55 Jumilla

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