2014

Estrenamos año, doloridos y vapuleados tras un lustro de crisis, aún sin creernos los leves indicios (no, no los llamaremos ‘brotes verdes’) de recuperación, entre otras cosas porque las secuelas de la recesión son terribles para millones de personas y va a costar unos cuantos años que se cierren esas heridas y se reparen esos destrozos. Pero parece que algo se mueve, y, en el terreno de la restauración y la gastronomía en Murcia, hay señales claras de ese movimiento. Empieza a haber demanda de profesionales preparados y formados por parte de las empresas del sector turístico, el Centro de Cualificación Turística y las escuelas de hostelería están repletas de alumnos y se han convertido en elementos dinamizadores del intercambio de conocimientos –una de las claves del progreso en cualquier actividad–, a finales de año se inauguró el grado de Gastronomía Mediterránea en la Ucam... Y todo ello frente a un mercado que demanda gastronomía de alto nivel. Aún resuenan los ecos de las 30.000 personas que abarrotaron durante cuatro días Murcia Gastronómica, el gran encuentro anual organizado por ‘La Verdad’. Un altavoz que puso a la Región en el mapa de las cocinas de vanguardia nacionales. Gracias a iniciativas como ésta, cada vez más cocineros de nivel mundial visitan la Región, conocen sus productos y se quedan prendados de ellos, convirtiéndose en magníficos transmisores de un boca a boca de alto valor añadido. Pero hace falta más; hace falta un decidido esfuerzo de la administración regional para impulsar la promoción de nuestros fogones fuera de las fronteras de la comunidad; hace falta que la restauración de nivel medio cambie hábitos y comportamientos en algunas ocasiones poco profesionales frente a los turistas, a los que, en determinados lugares, se les ve como simples carteras andantes a las que hay que vaciar; hace falta que muchos empresarios se comprometan definitivamente en un esfuerzo por consolidar plantillas formadas, con profesionales dignamente pagados, que estén dispuestos a defender el negocio como si fuera suyo... y hace falta que todos los concernidos sepamos detectar el talento cuando surge y allanarle el camino para que se desarrolle.


RECETAS

Mújol del Mar Menor asado

Mújol del Mar Menor asadoPedimos en la pescadería que nos limpien bien los pescados y nos los abran sin quitar la espina central (nos quedarán más jugosos que si la quitamos). Ya en casa, los lavamos bajo el grifo y los secamos con papel de cocina. En una sartén amplia pochamos ...

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La eterna juventud El miedo está en el origen de la conservación de alimentos. El miedo al futuro inmediato, a la incertidumbre ante los días venideros, a la inseguridad provocada por las guerras y las hambrunas… en definitiva, el miedo al desabastecimiento, a la falta ...

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TRUCOS

Caldo de jengibre

Caldo de jengibreCuando hagamos un caldo de ave o de verduras, sea para hacer sopas o consomés o para conservar para elaborar salsas, podemos añadir un buen trozo de jengibre fresco. Aportará un toque fresco y ligeramente picante y exótico que resultará muy agradable ...

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El Almirez

La cocina de cada día
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

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