Pasta gansa

Pasta gansa

Harina mezclada con agua y a la cual se puede añadir sal, y, opcionalmente, huevo. Fácil, ¿no?; simple, ¿no? Pues eso es básicamente, la pasta. Uno le puede luego dar a eso las formas que se le pasen por la cabeza: tiras, lacitos, tubos, láminas… pero sigue siendo lo mismo: pasta. Y luego a eso uno le puede poner salsas, porque la pasta… apenas sabe a nada; es un contenedor de sabores, como pueden serlo el arroz o las patatas, por ejemplo. Vayamos con otra cosa: imaginen ustedes un trozo de masa de pan, unas rodajas de salchichón, un poco de salsa de tomate y algo de queso. Nada más simple, más tradicional, más alejado de la gran cocina, esa que vende países por todo el mundo. Bueno pues eso es una pizza. Pasta y pizza, los dos pilares de la gastronomía italiana… que se come fuera de Italia, porque, lógicamente, la gastronomía italiana es mucho más extensa y variada. Pero una pizza o un plato de espaguetis le resuelve a uno una comida esté en Madrid, en Nueva York o en Buenos Aires. Algunos de mis amigos italianos seguramente me retiren la palabra (un rato) después de leer esto, pero es increíble lo que Italia ha conseguido para su marca-país con algo tan simple y tan, en principio, gastronómicamente pobre como estos dos productos. Es verdad que históricamente la emigración italiana ha sido masiva y ha llevado a casi todos los rincones del mundo su cocina, y especialmente, a Estados Unidos, pero, ¡demonios! nosotros tuvimos un imperio donde no se ponía el sol y no hemos sabido difundir nuestra gastronomía de esa manera. De hecho, lo que ha ocurrido es que hemos permitido que nos la robaran. La famosa tortilla francesa es una receta de un cartujo que fue robada por las tropas napoleónicas, y uno de los fondos básicos de la gran cocina clásica francesa es la salsa ‘demi-glace’: en 1627 se celebraron en París las bodas de Luis XIII con María Ana de Austria, infanta española e hija de Felipe III, con la participación de a algunos cocineros españoles. Su éxito se debió a una de las salsas que habían llevado éstos, a quienes nunca se les había ocurrido darle nombre –lo de siempre, no creer en lo nuestro–. Los franceses la llamaron salsa española. Así nos va.


RECETAS

Calamar al horno

Calamar al hornoLimpiamos los calamares, teniendo cuidado de extraer las bolsas de tinta, que reservaremos en un bol, diluidas en un poco de agua. De todas maneras, siempre podemos comprar tinta aparte. Majamos en un mortero los dientes de ajo, el perejil y el tomillo ...

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CURIOSIDADES

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El gen tragónBueno, pues nada, que ya estamos como todos los años por estas fechas, palpándonos las mollas delante del espejo, consecuencia de las cuchipandas navideñas, y prometiéndonos, una vez más, remediarlo sin falta. ¡Ja! Y el asunto no va exclusivamente de ...

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TRUCOS

Crema de alubias blancas

Crema de alubias blancas.Pon a cocer unas alubias en agua fría con sal, un puerro, tres dientes de ajo, una cebolla vieja y un chorro de aceite durante hora y media. Escurrimos bien y trituramos, añadiendo caldo de carne o de ave. Ponemos de nuevo al fuego y vamos removiendo ...

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El Almirez

La cocina de cada día
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Escarche 2011
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