Salsas

Salsas

¿Qué sería de la cocina sin las salsas? De su importancia a lo largo de la historia da fe el hecho de que muchas de ellas fueron creadas o descubiertas por personajes de cierta relevancia social en su época. Una de las más conocidas, nuestra salsa mahonesa, fue difundida a todo el mundo nada menos que por uno de los personajes más controvertidos y poderosos de su tiempo, s. XVIII, el Conde de Richelieu –sí, si, el de los tres mosqueteros. La mezcla de yema de huevo y aceite de oliva era una preparación popular en Menorca y es allí, en el puerto de Mahón, donde el conde –que visitaba la isla para encontrarse con una amante- la conoció. En un alarde de imaginación la llamó «salsa de Mahón». La salsa Worcestershire es obra del británico Sir Marcus Sandys, que, al mediados de XIX, al regresar a las islas, tras su destino como gobernador de Bengala, se trajo unas muestras de una mezcla de especias que adobaban muchos platos indios. Ya en su finca de Worcester, encargó a dos químicos, uno de ellos llamado William Perris, que le preparasen botellas para su uso particular. Al final, el nombre del químico resultó más fácil de pronunciar, y se quedó en Salsa Perris. La historia de la salsa Española, que con el nombre de ‘demi-glace’ se convirtió en una de las grandes salsas… de la cocina francesa, se remonta al 18 de octubre de 1615, día en el que se celebraron en Burgos las bodas de Luis XIII de Francia con la que acabó llamándose Ana de Hasburgo. La Reina se llevó a Francia a algunos cocineros españoles que con su salsa de carne triunfaron en la corte. De nuevo Richelieu fue uno de los primeros en advertir las bondades de la preparación. Un chorizo, este Richelieu. Salsas como la de tomate o la salsa ketchup no habrían sido posibles de no ser por Thomas Jefferson, uno de los primeros cultivadores de tomate de EU UU y considerado como la persona que les restituyó la buena fama (por la cuenta que le traía). Y es que hasta 1790, los colonos de América creían que eran más peligrosos que el peor de los venenos. Desde el ‘garum’ de los romanos hasta las salsas gelificadas de la cocina de vanguardia ha llovido mucho, pero el objetivo siempre fue el mismo: el sabor.


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El aperitivo

El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa de la Ermita Petit Verdot 2001
Casa de la Ermita Petit Verdot 2001

Bodegas y Viñedos Casa de la Ermita Alfonso X, 2 - 1º C Jumilla (Murcia)

(+) Más catas de vinos.