Lo crudo

Lo crudo

Desde hace unos años, la cocina japonesa se ha extendido por las gastronomías occidentales como un exponente de la más alta sofisticación. Parece que uno no es ‘moderno’ o no está al día si no le gusta la cocina japonesa, pone cara de haber visto una cucaracha si se le menciona el atún o el salmón crudos o no conoce un par de restaurantes de esta especialidad. En determinados ambientes, usted quedará como un botarate si no maneja con habilidad los palillos tal cual hubiese nacido en Osaka, por un poner. Es como, si en un movimiento pendular, hubiéramos pasado de las enrevesadas elaboraciones de la gran cocina francesa a la simplicidad más absoluta representada por consumir comida cruda. ¿Cruda? Bueno, habría mucho de qué hablar. A nadie se le ocurre especificar que se ha comido una ensalada o una naranja ‘cruda’. Sin embargo, uno de los platos que se puso de moda en su momento fueron las ‘crudités’, verduras que generalmente se cocinan y que se consumían en su estado natural. Esa es la clave: comer crudo lo que generalmente se cocina. En realidad, como ocurre con el sashimi japonés, la ‘crudité’ se acompañaba de una salsa en la que había que introducir el alimento, por lo que ya dejaba de ser consumido auténticamente crudo. Otros platos que, en su momento han representado sofisticación y la aventura, han sido el ‘esteak tartare’, carne cruda picada y especiada, o el carpaccio, finas láminas de carne cruda acompañadas de un aliño. Y es que este gusto por lo aparentemente primitivo en realidad esconde una culturización del salvajismo, asociándolo con valores como el riesgo, el cosmopolitismo, la búsqueda de lo exclusivo, de aquello que rechazan las mayorías. Así que, del ‘bocao’ que le metía uno de nuestros antecesores a un antílope recién cazado, antes de que se descubriera el fuego, a la degustación, por parte de un urbanita, de finas láminas de carne de buey acompañadas de queso parmesano, hay un mundo. O una historia: la del hombre.


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El aperitivo

El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

Bodegas Castaño Ctra. Fuenteálamo, 3 30510 Yecla Tf.: 968 79 11 15 Fax: 968 79 19 00 E-mail: info@bodegascastano.com

(+) Más catas de vinos.