Ser, comer

Ser, comer

El filósofo y gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin dijo aquello de «Dime lo que comes y te diré quién eres». Que somos lo que comemos es algo que tiene muy claro cualquier antropólogo. Comer carne está impreso en nuestros códigos ancestrales como especie humana, porque desempeña un papel central en la fisiología de la evolución de nuestra especie. De hecho, el cerebro de los homínidos empezó a hacerse más grande y complejo, en los albores de la evolución humana, cuando el gasto energético dejó de dirigirse en gran parte hacia el estómago, que lo necesitaba para digerir la dieta vegetal de nuestros antecesores. Ese excendente de energía, gracias a que la carne es más digerible y se conforma con un sistema digestivo menos exigente, pudo ser aprovechado por el cerebro. El cambio de alimentación fue el trampolín evolutivo hacia la especie humana. Con el descubrimiento del fuego y el consecuente de la cocción de los alimentos, mejoró radicalmente la dieta de los homínidos y la carne se hizo aún más digerible. Técnicas como el ahumado permitieron conservar las carnes que cazaban y ganar así en autonomía: dejaron de depender de lo que cazaban en el momento y comenzaron a enriquecer su primitiva ‘despensa’.
Ahora, esa directa relación entre comer y ser, se ha comprobado también en el caso del ‘mejor amigo del hombre’. Lo primeros perros podrían haber sido lobos que, a falta de presas, hurgaban en las basuras de las granjas.Así, estos animales carnívoros empezaron a sustituir su dieta por otra de hidratos de carbono, según un estudio que acaba de publicar ‘Nature’. Ese cambio en la alimentación, dicen los expertos, fue fundamental en la evolución del animal salvaje. Finalmente, grupos de lobos acabaron dependiendo de esa nueva dieta, lo que contribuyó notablemente a su proceso de domesticación y a aparición de un animal distinto: el perro.
Recuérdenlo cada vez que se metan un chuletón entre pecho y espalda, o saque a pasear a su mascota.


RECETAS

Arroz meloso al vermú rojo

Arroz meloso al vermú rojoEmpezamos haciendo un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados lo más finamente posible. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los dos tomates, pelados y picados también. Subimos el fuego, dejamos que se vaya la humedad aportada ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Fast... casual

Fast... casualEn el origen era... la ‘fast food’, la comida rápida, que en su versión contemporánea terminó llamándose ‘trash food’, es decir, comida basura. Una desgraciada confusión que llevó, durante muchos años a identificar una con la otra, lo cual es una injusticia ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Raviolis de manitas

Raviolis de manitasPartimos de unas manitas de cerdo cocidas a propósito o que nos hayan sobrado de un guiso. Las deshuesamos y picamos la carne. Si solo están cocidas la mezclamos con un poco de salsa de tomate. Cocemos muy rápidamente unas hojas de acelga y enrollamos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Escarche 2011
Escarche 2011

Bodegas Hacienda del Carche Ctra. de El Carche, km. 8,3 Apd. de Correos 257 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 968 108 248 E-mail: info@haciendadelcarche.com www.haciendadelcarche.com ...

(+) Más catas de vinos.