Un gran paso

Un gran paso

Para empezar a andar en cualquier dirección es imprescindible dar un primer paso. Y ese paso se ha dado, y en la dirección correcta, esta semana, con la presentación del convenio firmado entre el Instituto de Turismo de Murcia –que reúne a las hasta ahora Dirección General de Turismo y la entidad Murcia Turística– con la Universidad Católica, con el objetivo de impartir el grado universitario de Cocina Mediterránea. Se trata del segundo campus en España que ofrecerá este tipo de estudios, después del Basque Culinary Center, en cuyo patronato está la Universidad de Mondragón. Hay que decir que se trata de un primer granito frente al arenal del centro vasco, que es un modelo a seguir, pese a que la distancia, en estos momentos, sea sideral. La cultura gastronómica vasca, el compromiso social y ciudadano con ese valor cultural y de promoción exterior, el apoyo –sustanciado en importantes aportaciones económicas, ahora impensables– de instituciones públicas y privadas, el carácter mediático de sus grandes cocineros, volcados en el centro... son rasgos que definen la longitud de la escalera que separa una realidad de un sueño que ahora comienza. Pero había que empezar, porque la gastronomía de esta región tiene el potencial suficiente para convertirse en una locomotora del desarrollo turístico. Hace falta formación en la excelencia, apoyo a la investigación y la innovación, premio a la creatividad, seguimiento y soporte a los valores que despunten y el establecimiento de relaciones enriquecedoras con las gastronomías del resto de España y del mundo. Pero también hace falta que ese futuro centro se convierta en el elemento dinamizador de un sector que acabe creciendo con empresas sostenibles, generadoras de riqueza y empleo, y en un altavoz que saque a la rica, variada, desconocida gastronomía murciana de la horma de sus fronteras regionales.


RECETAS

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjenaPues sí señor: empanadillas de berenjena. Y, además, las vamos a hacer al horno, para que sean más ligeras y menos aceitosas. Venga. Abrimos logitudinalmente las berenjenas, les hacemos a su carne unos cortes en red, salpimentamos, espolvoreamos orégano ...

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CURIOSIDADES

Ajo

AjoHerodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...

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TRUCOS

Mahonesa ligera

Mahonesa ligeraPodemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Marmallejo Monastrell Crianza 2004
Marmallejo  Monastrell Crianza 2004

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