El trigo y la ciudad elevada

El trigo y la ciudad elevada

Existen referencias al trigo en la alimentación humana en las tablillas de escritura cuneiforme de la civilización de Sumer, en zonas que hoy ocupa la moderna Irak. Después, el trigo pasó del valle del Nilo a las civilizaciones griega y romana, y de ahí al resto del Mediterráneo. El trigo generalmente es molido como harina para su utilización. Más restringido es su uso en grano para guisos, tan tradicionales en Murcia y Almería, a donde llegaron de la mano de los árabes, y más específicamente, en Eliocroca. Si, Eliocroca, el antiguo nombre romano de Lorca. Esa raíz, ‘Elio’, ha llevado a adjudicarle el sobrenombre de ‘La ciudad del sol’. Con la invasión árabe, Lorca recibiría la denominación de Lurqa, de donde la derivación a la actual Lorca parece clara. Sin embargo, en el Diccionario Geográfico Histórico de la España Antigua se señala que todos los nombres de ciudades que empiezan por la sílaba ‘il’, ‘el’, ‘ili’ o ‘eli’ «están ostentando su antigüedad, siendo ésta una voz de origen hebreo que significa altura o elevación». De ahí a ‘Locroca’ y finalmente ‘Lorca’, por lo que muy bien su nombre podría significar ‘Ciudad elevada’. Son los problemas de uno de los asentamientos humanos más antiguos de la península y de haber sido un enclave estratégico en el que han dejado huella las grandes civilizaciones. Y el guiso de trigo es una de esas huellas. Tan directamente está relacionado este plato con la cocina árabe, que hay una receta, el guiso de trigo con conejo, que está emparentada directamente con una comida propia de la antigua Palestina. ¿Conejo? No, claro; esa es la aportación lorquina. En Palestina se comía con manitas de cordero. La liebre con gurullos, otro plato tradicional lorquino, con pequeñas bolitas de masa hechas con agua, paciencia (cuando se hacían a mano) y harina… de trigo. Eliocroca, ciudad elevada, ciudad que se levanta. Como las espigas.


RECETAS

Macarrones con chorizo y champiñones

Macarrones con chorizo y champiñonesFileteamos y salteamos los champiñones a fuego muy fuerte. Espolvoreamos de albahaca seca y reservamos. Freímos ligeramente en una sartén el chorizo cortado en medias lunas. Incorporamos entonces la cebolla rallada o picada muy finamente y los dientes ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Lo sano es cocinar

Lo sano es cocinarEl colesterol, los triglicéridos, los kilos de más, la tensión… Cada vez que nos tenemos que hacer un análisis de sangre nos ponemos a temblar. Porque inmediatamente llegan las prohibiciones del médico. Pero calma. El sistema no es dejar de comer un buen ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Calabacín

CalabacínEl calabacín es una verdura con un alto contenido en agua. Hasta tal punto que una buena cantidad, cortada en rodajas muy finas en una menestra o un guiso, nos evitaría tener que añadir otro líquido. En cocciones de cierta duración, el calabacín se deshará ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99

CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.