2012

2012

Con el permiso de los agoreros que aseguran que el calendario maya predice el fin del mundo a finales de este año recién estrenado, las tendencias gastronómicas que se van a ir afinando en estos doce meses están dictadas por la crisis de recursos y la caída del consumo. Los chefs, los gerentes gastronómicos, los empresarios se acomodan a la disponibilidad de los clientes bajando precios: en general, la cuenta media de los restaurantes ha descendido entre un 10 y un 20%. Además, se han dado cuenta de que ya no vale simplemente con esperar a que un cliente entre por la puerta dispuesto a aflojar la cartera. Los chefs se han metido de lleno en la comida preparada, con unos parámetros de calidad y excelencia similares a los de lo que se consume sobre los manteles del restaurante. Esta comida de calidad puesta en casa es otra de las vías que están explorando algunos grandes restaurantes. Al viejo modelo de un restaurante ‘formal’ donde se come sentado en una mesa tres o cuatro platos de una nutrida carta, le está sucediendo el modelo el gastrobar: un local más abierto y flexible que ofrece una forma más informal de degustar gastronomía de calidad. Y vinculado también de alguna manera con la crisis del modelo económico está la tendencia ecológica en la cocina. Los ‘ecochefs’ ganan terreno. Son cocineros que buscan a sus proveedores en la zona geográfica donde se ubica su establecimiento, exigen a esos proveedores unos parámetros ecológicos de producción y fundamentan su carta en un recetario tradicional local renovado. Representan el fenómeno del ‘kilómetro cero’, una denominación que emparenta con el movimiento ‘slow food’, nacido en Italia hace un par de décadas, que lucha contra la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer, conocimiento y respeto al entorno local. Propuestas para atravesar un ‘annus horribilis’. O no.


RECETAS

Costillas de cerdo al bourbon

Costillas de cerdo al bourbonLa receta está hecha con bourbon (whiskey americano) pero podemos usar whisky o cerveza. El bourbon le dará mayor profundidad aromática. Ponemos al fuego una cazuela plana que podamos meter al horno con aceite de oliva, el romero y los ajos aplastados. ...

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CURIOSIDADES

De sobre

De sobreQuién no se ha comido en su vida una sopa de sobre? Aunque haya sido en la mili. O ¿quien no ha usado alguna vez una pastilla de avecrem? (Chup, chup). Precursoras de formas de alimentación propias de la astronáutica, datan, sin embargo del siglo XVII ...

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TRUCOS

Berenjena en el sofrito

Berenjena en el sofritoNo suele ser habitual que en los sofritos con los que iniciamos cualquier guiso incluyamos entre las verduras (cebolla, pimientos, ajo, puerros, zanahorias...) la berenjena. Sin embargo, esta aporta color, al oscurecer el guiso; textura, porque proporciona ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007
HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007

Bodega Hacienda Pinares c/ San Juan Bautista, 18 02500 Tobarra ( Albacete) telf.: 967 327 174 móvil 609 108 393

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