Carnes

Carnes

Es probable que a muchos de ustedes se les haya olvidado, pero hace apenas un lustro, la oferta de nuestras carnicerías (o carnecerías, según zona) era una sombra al lado de la actual. Íbamos de carril: filete, entrecot, solomillo, muslitos de pollo, conejo, chuletas de cerdo o cordero, lomo... y punto pelota. El tirón de la alta cocina española, la ‘mediatización’ de la gastronomía, la extensión de la restauración de calidad fue acercando a los consumidores españoles cortes de carne desconocidos hasta entonces, que fueron demandando después en los lineales de los supermercados. Y aparecieron la entraña, el secreto o la presa, al tiempo que carrilleras, manitas y otros ‘despojos’ abandonaban las casquerías para ingresar con todos los honores en los manteles finos. Y aprendimos los cortes y piezas argentinas (el bife de chorizo, la colita de cuadril), saboreamos la carne angus o la de Kobe, esos privilegiados bueyes que viven como reyes hasta su sacrificio. Llegó la carne de avestruz y su cría en españa, en numerosas granjas. Y ahora estamos con las carnes exóticas. Lomo de bisonte, cola de cocodrilo, pierna de búfalo, entrecot de canguro (salteado, claro), chuletas de impala, babilla de cebra, solomillo de gacela... se encuentran ya en algunas mesas. Existen más de 50 variedades de carnes exóticas, cuyo consumo ha aumentado notablemente en los últimos años. Y con precios muy variados, que van desde los 18 euros el kilo de carne de canguro a los 100, la de camello (¿A qué demonios sabrá la carne de camello?). En fin, que está claro que nos comemos lo que sea, tal y como reza el dicho: «Todo lo que corre nada o vuela... a la cazuela». Nada de esto ha de extrañarnos, si tenemos en cuenta, casos como el de una ciudad indonesia donde cultivan nidos de vencejo, un manjar muy apreciado por los chinos. Si, sí: los nidos que fabrican estos pájaros con saliva constituyen una exquisitez por la que se pagan miles de euros en China.
Si es que nos llevamos a la boca cualquier cosa.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

¿Quién cocina?

¿Quién cocina?¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, ...

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TRUCOS

Especias secas y frescas

Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Canalizo Syrah Crianza 2000
Canalizo Syrah Crianza 2000

Bodegas Agapito Rico, S.L. Casas de la Hoya, s/n. “El Carche” Jumilla Tf. 968 43 51 37 Fax. 968 43 55 09 e-mail: carchelo@interbook.net

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