Un sandwich relleno de cables
No hay profesión más frustrante que la de cocinero en un resort de golf de esos que tanto abundan en nuestra región. Uno se ha pasado los mejores años de su vida trabajando como un animal 12 horas diarias en cocinas grasientas y humeantes, en jornadas maratonianas metido en cubículos a cincuenta grados, haciendo mil y un cursos de cocina creativa, de espumas y gelificaciones, de esferificaciones y pastelería… pasando por ‘estages’ en cocinas de varias estrellas, a base de pelar patatas y picar cebollas durante jornadas enteras….. todo eso para ¡hacer sándwiches y patatas fritas!. Sí señores, porque el chef de uno de estos resorts debe de olvidarse de todos esos conocimientos adquiridos en duros años de aprendizaje. Para lo que viene siendo un ‘guiri’, un habitante medio de nacionalidad británica, de estos resorts, es decir, para un inglés de clase media-media-alta, una presa de ibérico con reducción de pedro Ximénez y espuma de nabo, no es sino una magnífica oportunidad perdida para haber hecho una hamburguesa con la carne, haberle dado el nabo a los conejos del campo de golf y haberse bebido directamente el Pedro Ximénez. Hay excepciones, naturalmente, pero en general, un ‘british’ habitante de estos espacios, desayunará fuerte: huevos, bacon, alubias -¡sí, alubias para desayunar¡- huevos revueltos, tostadas con mantequilla… Pertrechado de tal manera, se pasará de cuatro a cinco horas jugando al golf bajo el inmisericorde sol murciano y llegará a la hora de comer.. británica.: a la una, más o menos. Y ahí está nuestro chef, avezado en los secretos de la gran ‘cuisine’ francesa y en los recovecos de las influencias de Adriá o Arzak en la gastronomía mediterránea, dispuesto a satisfacer sus necesidades: un plato de patatas fritas con dos sobres, uno de ketchup y otro de mostaza; un sandwich para cada dos comensales y grandes tanques de cerveza sin un solo milímetro de espuma.
Naturalmente, tras esto, nuestro pobre chef sólo encontrará un uso para su cuchillo cebollero: cortarse las venas con él.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
