Michelines

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Pues nada, hombre. Otra vez lo mismo. No sé que vamos a hacer con estos gabachos. Una vez más la Guía Michelín, esa dictadura roja que levanta y entierra restaurantes fue sumamente rácana con la gastronomía española. Ni una sola tercera más y cuatro segundas. Ésa es la magra cosecha obtenida por la que está considerada mejor cocina del mundo... salvo por nuestros queridos vecinos. Si es que la envidia es muy mala y por mucha ‘grandeur’ que los hijos de la revolución exhiban, les aprieta la competencia. En el colmo del absurdo, han llegado a conceder una estrella a un restaurante ¡cerrado! Oui, oui, fermé. ¡Mon dieu, qué vergúenza!. El restaurante se llama Gadus, y la dirección de la guía ha aclarado que la estrella se concedía a un cocinero llamado Thierry Ederlín (suena a francés, ¿no?), que lleva... ¡un año y medio fuera de ese restaurante?. Ya me contarán ustedes cómo actualizan sus notas los inspectores de la Biblia gastronómica, en la era de la inmediatez informativa. El caso es que desde que fue creada en 1900 por André Michelín como una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos, esta otra ‘roja’ no ha dejado de repartir alegrías y disgustos. Se ha puesto mil y una veces en cuestión su imparcialidad, el método de tranajo de sus inspectores... pero el caso es que se asegura que si un restautante recibe una de sus rutiliantes estrellitas, su facturación se duplica o triplica. Ojo: facturación, que no es lo mismo que beneficios. También es verdad que su mantenimiento obliga a unos niveles de servicio tales que los recursos (técnicos y de personal) exigidos pueden conducir a la ruina al negocio, si éste no está complementado con otras vías de ingresos. Pero también su pérdida conduce a depresiones y tragedias, como la del cocinero francés Bernard Loiseau, que se pegó un tiro cuando perdió una.
Ya lo dicen ellos: ¡c’est la vie!


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

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TRUCOS

Pasta de sardinas

Pasta de sardinasEn la túrmix, triturar un par de sardinillas de lata, 150 gramos de queso en porciones, un toque de mostaza y lo montamos con aceite de oliva. Salpimentar (con cuidado las sardinas contienen sal, triturar y pasar por un colador chino. Meter a la nevera ...

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La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Alceño Selección Crianza 1999
Alceño Selección Crianza 1999

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