Michelines

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Pues nada, hombre. Otra vez lo mismo. No sé que vamos a hacer con estos gabachos. Una vez más la Guía Michelín, esa dictadura roja que levanta y entierra restaurantes fue sumamente rácana con la gastronomía española. Ni una sola tercera más y cuatro segundas. Ésa es la magra cosecha obtenida por la que está considerada mejor cocina del mundo... salvo por nuestros queridos vecinos. Si es que la envidia es muy mala y por mucha ‘grandeur’ que los hijos de la revolución exhiban, les aprieta la competencia. En el colmo del absurdo, han llegado a conceder una estrella a un restaurante ¡cerrado! Oui, oui, fermé. ¡Mon dieu, qué vergúenza!. El restaurante se llama Gadus, y la dirección de la guía ha aclarado que la estrella se concedía a un cocinero llamado Thierry Ederlín (suena a francés, ¿no?), que lleva... ¡un año y medio fuera de ese restaurante?. Ya me contarán ustedes cómo actualizan sus notas los inspectores de la Biblia gastronómica, en la era de la inmediatez informativa. El caso es que desde que fue creada en 1900 por André Michelín como una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos, esta otra ‘roja’ no ha dejado de repartir alegrías y disgustos. Se ha puesto mil y una veces en cuestión su imparcialidad, el método de tranajo de sus inspectores... pero el caso es que se asegura que si un restautante recibe una de sus rutiliantes estrellitas, su facturación se duplica o triplica. Ojo: facturación, que no es lo mismo que beneficios. También es verdad que su mantenimiento obliga a unos niveles de servicio tales que los recursos (técnicos y de personal) exigidos pueden conducir a la ruina al negocio, si éste no está complementado con otras vías de ingresos. Pero también su pérdida conduce a depresiones y tragedias, como la del cocinero francés Bernard Loiseau, que se pegó un tiro cuando perdió una.
Ya lo dicen ellos: ¡c’est la vie!


RECETAS

Costillas de cerdo al bourbon

Costillas de cerdo al bourbonLa receta está hecha con bourbon (whiskey americano) pero podemos usar whisky o cerveza. El bourbon le dará mayor profundidad aromática. Ponemos al fuego una cazuela plana que podamos meter al horno con aceite de oliva, el romero y los ajos aplastados. ...

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CURIOSIDADES

De sobre

De sobreQuién no se ha comido en su vida una sopa de sobre? Aunque haya sido en la mili. O ¿quien no ha usado alguna vez una pastilla de avecrem? (Chup, chup). Precursoras de formas de alimentación propias de la astronáutica, datan, sin embargo del siglo XVII ...

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TRUCOS

Berenjena en el sofrito

Berenjena en el sofritoNo suele ser habitual que en los sofritos con los que iniciamos cualquier guiso incluyamos entre las verduras (cebolla, pimientos, ajo, puerros, zanahorias...) la berenjena. Sin embargo, esta aporta color, al oscurecer el guiso; textura, porque proporciona ...

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Zarangollo con virutas de sepia
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HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007
HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007

Bodega Hacienda Pinares c/ San Juan Bautista, 18 02500 Tobarra ( Albacete) telf.: 967 327 174 móvil 609 108 393

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