Señores, esto es ya el acabose, el fin del mundo, el Armageddon, una catástrofe sin precedentes en la historia de la Humanidad toda. Unos individuos inconscientes, unos irresponsables, acaban de presentar en una feria en Bilbao un vino... ¡sin alcohol y sin apenas calorías! O sea, sin vino, digo yo. Del mismo, mismo Bilbao, estos no van a ser. Uno de estos iconoclastas quitó importancia a la sorpresa que este ¿vino? provocó entre quienes lo probaron. «Esto pasaba hace 20 años con la cerveza sin alcohol», ha proferido el susodicho. Pues claro, genares; y sigue pasando. ¿O es que alguien bebe cerveza sin alcohol porque le apasiona?
El ínclito explicó que se somete al vino a una «deconstrucción» –ya estamos otra vez con la burra a vueltas– para separar los aromas, el alcohol y el resto, para luego reconstruirlo sin la carga alcohólica, y definió el proceso como «no agresivo» y totalmente «natural». Hay que ver qué manía con la «deconstrucción» de marras. Jodé, Ferrá, la que has liado. Y ahora, te largas; muy bonito.
En fin, sostienen, sin un ápice de remordimiento, estos ácratas, que buscan «un público femenino joven» como objetivo, aunque explican que en otros lugares hay «muchísima demanda, sobre todo en países donde no se puede beber alcohol». Vale, colegas: o sea, que en Irán, Argelia o Marruecos os vais a hinchar a vender este ¿vino?. Aunque dudo que allí lo hagáis a «un público femenino y joven», pero en fin.
Señores, por favor, un poco de respeto por los pilares básicos de nuestra civilización. No seamos mazones de la enología y queramos inventarnos jardines sin flores, amores sin sexo. Ya lo dijo aquel preclaro pensador, Miguel Gila, cuando se preguntaba por qué los franceses se empeñaban en llamar ‘vin’ al vino, cuando es obvio que es vino.
¡Hombre!
Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal, peladas y cortadas en cubos de unos 3 centímetros de arista. Las tendremos 7 minutos, porque las queremos enteras. Sacamos y reservamos. En ese mismo agua, ponemos a cocer las judías verdes, a las ...
«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
