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Souffle de plátano

Ingredientes

  • Mantequilla
  • 20 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 plátanos
  • Jugo de limón
  • Almendras tostadas
  • Virutas de chocolate
  • Fécula de trigo
  • 3 naranjas
  • 2 pomelos
  • 4 naranjas chinas

Preparación:

Mezcle la mantequilla con 20 gr. de azúcar y 2 yemas de huevo. Añada 2 plátanos triturados, jugo de limón, almendras tostadas, virutas de chocolate y fécula de trigo. Monte clara de huevo e incorpórela. Bata al baño maría los ingredientes para una sabayón de cacao (cacao en polvo, 3 yemas de huevo, azúcar, 60 ml. de leche y 20 ml. de crema de cacao).

Espolvoree con azúcar 4 flaneras y vierta la masa. Cuézala 12 minutos al baño maría. Parta 3 naranjas, 2 pomelos y 4 naranjas chinas. Cueza todos los cítricos con una salsa con confitura de naranja. Cubra la masa con cacao en polvo, azúcar, la salsa y el sabayón de cacao. Desmolde el soufflé sobre un plato.

-Receta facilitada por José María Vera, cocinero en El Figón de Alfaro.


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