(30 años) es el cocinero de Venta Alegría (d), junto con Jesús Collados.
RECETA: Milhojas de habas con crujiente de jamón
tiene 38 años y es de Algezares. Es además el cocinero de La Casa de Salvador, situado en Sangonera La Verde.
RECETA: Arroz con bogavante
El propietario del restaurante Da Lucio (c), situado en el barrio de La Flota de Murcia, es un italiano de 58 años recién llegado a España. Un ejemplo de la proliferación de otras ofertas culinarias en la ciudad. La cocina de Da Lucio la completan Nicolai Dimitrov y Gustavo Errante
RECETA: Spaguetti alla chitarra con frutti de mare
(42 años), es de Cazorla, en Jaén, pero lleva 24 años en Murcia. Es el cocinero del Royal Place.
RECETA: Timbal de bacalao
COCINEROS QUE NOS HACEN SOÑAR
Ocho ‘chefs’ que representan a los nuevos maestros de la restauración murciana ofrecen a los lectores de ‘La Verdad’ sus recetas favoritas
Reunión de ocho de los más destacados cocineros que ejercen en Murcia; los reunidos en la cocina del restaurante El Churra / JAVIER CARRIÓN
10/4/2003 • LA VERDAD
La mayoría tiene entre 25 y 35 años. Representan a una nueva generación de cocineros que recogen el legado de los maestros de la gastronomía regional, y que están aportando a la restauración murciana un aire joven y una renovación de las tradiciones culinarias. Ocho cualificados chefs, a la altura de la más granada élite de los cocineros españoles, que sorprendieron el lunes por la noche con una cena en el Royal Place organizada por Hostemur. La Verdad los ha reunido para que ofrezcan a sus lectores una receta de libre elección.
Souffles que dejan volar la imaginación, milhojas, arroces que conservan el buen sabor de las raíces murcianas, pastas, carnes, nuevos sabores y combinaciones arriesgadas. Desde propuestas tradicionales a menús más rompedores. Muchos utilizan los productos y platos típicos de la tierra para experimentar con ellos.
«Hay que romper un poco –explica Semi García, el chef del Palacete de la Seda–; la cocina murciana no se puede anquilosar en las raíces». Sin perder los orígenes, abogan por abrir las perspectivas. «Los clientes están abiertos a nuevos sabores, aunque siempre hay mentalidades más cerradas», reconoce Semi. «Se pueden hacer recetas de siempre con un toque novedoso», añade Francisco López, Jefe de cocina de El Churra. Es lo que hace, por ejemplo, Juan Lax, del restaurante Monteagudo, con su Copita de Zarangollo 2003. Un plato de los de toda la vida que adquiere nueva estética, al servirse como una especie de crema en copa de cóctel.
Le debemos mucho a Arguiñano
Muchas cosas han cambiado en torno a las cocinas de los restaurantes en los últimos tiempos. No sólo los platos, o la forma de presentarlos, han evolucionado. También la figura del cocinero ha adquirido una nueva imagen. «Le debemos mucho a Karlos Arguiñano –ironiza Semi García–; él nos ha sacado del anonimato».
Atrás va quedando también el celo profesional. «Antes, el jefe de cocina te mandaba a la despensa y aprovechaba para darle el toque», bromea Francisco López. Ahora, lo que buscan estos apasionados de los pucheros es compartir información, y sobre todo formación, algo que consideran fundamental.
Elaboración Dorar el rodaballo en la plancha, añadir tomillo, ajo y piñones, y acabar en el horno a 175 grados durante 5 minutos y emplatar con el resto de ingredientes. ...
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