Pulpo de roca en algas Laurel

Luis Antonio Alias (El Comercio de Gijón)
Una nueva receta de pulpo que refrenda una línea de investigación muy en consonancia con las últimas tendencias. El cefalópodo aparece en hermosos medallones de indudable grosor, poco menos de un centímetro, dimensión que repercute en el sabor y la consistencia.

En una primera sensación resulta bastante al dente, consistente, para luego manifestarse algo más pastosa. Sabor intensísimo, muy marino, ya que el gusto del pulpo se ve reforzado por la presencia destacada de las algas (musgo de Irlanda y espaguetis de mar), en trozos y en la gelatina que envuelve al molusco, plenamente oceánica. El ajo cocido y el aceite suman untuosidad y fuerza a un conjunto pleno y limpio.