Mejillones en escabeche de las Rías Gallegas Conservas Franco

Es el número uno de los mejillones en el mercado. «Son muchos los secretos dice Ramón González, propietario de esta pequeña y artesanal empresa , pero sobre todos hay uno: comprar el mejor mejillón en el momento en que mejor esté».
La lata de seis u ocho piezas mantiene siempre la calidad esperada. El marisco, que casi no cabe, se presenta hermoso y con la salsa justa. Ésta es de una encomiable sutilidad, delicada y a la vez típica, confeccionada armónicamente con aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco, pimentón dulce de Murcia, laurel y sal. Un escabeche muy logrado que realza al ingrediente principal: voluminosos mejillones, extraordinariamente limpios, de gran sabrosura, que se muestran grasos, pletóricos.
Los 300.000 kilos que se comercializan al año se venden en manjarerías, a precio de lujo; que lo es. Esta empresa sólo fabrica mejillones y sardinillas.