Piezas hermosas, inmensas, que marcan la calidad, con carnes tornasoladas y grasientas. Al paladar resultan naturales, jugosas y sabrosas. La calidad del pescado prevalece netamente sobre la del humo, que aporta un toque sutil enriquecedor. También aparecen notas dulces muy tenues. Se masca la carnosidad, en consonancia con el volumen y prestancia de la materia prima.
CARLES PIERNAS.
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