Caviar de Trucha Cal&Ter

Ferran Adrià forra en caramelo un grupo de huevas de trucha, formando un globo dulce que, al hincarle el diente, da paso a otros más pequeños, marinos y salinos. Sin llegar a tanto, a este manjar se le puede sacar mucho partido: huevas en cucharilla, en canapé, sobre huevo revuelto, ilustrando una ensalada de ahumados, sobre mahonesa
Llamativa tonalidad salmón. Sueltas y de impresionante textura: si se colocan en la punta de la lengua y se aprietan contra el cielo del paladar, explotan irradiando sustanciosidad: saturador y delicado sabor a trucha.