A excepción del caviar, no hay en el mercado unas huevas de pescado comparables a éstas, que han triunfado en la alta cocina. Color salmón, muy sueltas unas de otras, presentan una impresionante textura, explosiva, que produce una sensación táctil muy placentera, a la que acompaña una irradiación sustancial marina y salina. La primera domina netamente y se aprecia una matizada acidez. Muy finas y, a la vez, expresivas.
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