Cazuela de bonito Pilar

Cocina de la abuela bien hecha, en la que el ingrediente principal y la salsa se funden en un todo extraordinariamente gustoso. El bonito, en pequeños trozos, aparece impregnado de la salsa de tomate, sobre todo y de la cebolla y el pimiento verde, estos sabores con sutileza. El gusto es muy típico y conseguido. El pescado tiene la mejor cocción posible para ser una conserva, acentuando la jugosidad la salsa y guarnición que le envuelve.

Un condumio a la antigua usanza muy noble y que seguro satisfacera a casi todos. Este plato ha sido preparado por Pilar Argos cocinera de El Restaurante de Pilar, sito en la localidad cántabra de Argoños. Oficia también una ventresca en la misma salsa que merece, lógicamente, una mayor calificación; siendo su tirada muy reducida. Y a su vez, unas piscas (migas) encebolladas.