Son las anchoas en aceite más regulares de cuantas se comercializan en el Cantábrico, por la calidad intrínseca del pescado, la elaboración artesanal y el equilibrado aderezo. Marrones y asalmonadas, sin mancha oscura junto a la espina, apreciándose motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Consistentes de textura, carnosas. Sabor nítido y dominante a salazón, perfectamente ensambladas con el aceite de oliva virgen extra.
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