La presencia lo dice todo, o casi todo. Se presentan con la forma que se emplea en el rebozado, abiertas en dos lomos gigantes (calibre 0) unidos por la cola. La piel exterior de ambos lomos aparece impecablemente conservada.
La interior tiene un tono grisáceo uniforme que delata la artesania. En boca se preserva la identidad del pescado, mágicamente equilibrado con el gusto del salazón, que acentúa su carácter, expresado con moderación y nobleza, en un papel relevante si bien secundario. Textura carnosa, se deja masticar. De lo mejorcito en su género. Producción limitadísima.
YURRITA E HIJOS SA
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