Se podrá conseguir igual expresión de las anchoas en aceite, pero difícilmente mayor. Pescado hermoso, perfectamente afeitado de barbas, con pinta de manipulación artesanal. Su presencia en cristal llama a ser comido con los ojos. En boca, resalta su textura, muy carnosa, con un sabor inmaculado a anchoas de gran calidad, impregnada de un noble salazón. El aceite juega un papel secundario.
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