As artesanía gastronómica de lujo. No se puede sacar más partido a la anguila: de hermoso tamaño, su suculencia se deriva de la grasa que concentra y de su piel. Al gusto, muy conseguido, contribuyen también la pimienta, la sal, el azafrán y el consumado ahumado, aderezos dispuestos en justa medida y perfecta armonía. Su identidad natural se manifiesta en la tersura, consistente, con carnes muy prietas y, paradójicamente, gelatinosas.
CARLES PIERNAS
Dirección: Can Milans.08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona)
Teléfono: 968 36 91 00. Fax: 968 36 91 11
