Una fabada ortodoxa, aunque atemperada en su carácter. También es rústica, pero no demasiado pesada. Destaca sobremanera la calidad de las fabes, extraordinarias por sabor, textura y presencia. Grandes, enteras, sin hollejo, cremosas, refinadas y suculentas. De mucha nobleza. El caldo tiene la densidad precisa y una potencia lograda. Aunque posee una leve acidez, transmitida por alguno de los elementos del compango, puede calificarse de bueno.
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