Dos aspectos llaman poderosamente la atención en este plato preparado: la calidad del garbanzo –extrema, tanto por sabor, que es suculento, como por textura, cremosa, sin que se manifieste el hollejo hasta parecer pelados– y la expresiva delicadeza del caldo, un tanto gelatinizado, que llena el paladar de vegetales, con una identidad dietética en la que las verduras aparecen sin apenas apreciarse.
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