Alubias a la vasca litoral

Alubias a la vasca litoral

Una receta tan conseguida como la popular fabada Litoral, en la que se aprecia la técnica de cocina y una elaboración de los elementos por separado, especialmente las judías y el caldo. Las primeras, negras y alargadas, son de calidad, sin hollejo, cremosas y delicadas, aunque no respondan a la identidad vasca. El caldo se muestra estirado y gelatinoso, con un sabor refinado en su suculencia. Chorizo, morcilla y panceta resultan correctos.

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