El admirado Manolo de la Osa (Las Rejas, en Las Pedroñeras, Cuenca) selecciona para esta empresa distintos productos artesanos manchegos, entre ellos, los celebérrimos ajos morados de su pueblo, a los que tanto ha dedicado su saber. Nos encontramos ante un reto para él: conseguir el mejor fruto. Y en ese empeño no se ha regateado esfuerzos, desde la selección y el tratamiento hasta el sello de agricultura ecológica que exhibe.
La presencia de las cabezas es fantástica. Ajos hermosos, uniformes, con una piel morada radiante. Tremendamente aromáticos en crudo, con un olor franco, limpio e inconfundible a ajo, natural y temperamental, que deja traslucir un leve picor.
En boca se multiplicar esos mismos caracteres; vigorosos, con mucha garra. Cocidos o asados se atemperan, si bien permanece impertérrita su identidad. En fin, un ajo excepcional y único.
PARRA JIMÉNEZ BODEGAS
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