Torta artesana de oveja Hnos. Pajuelo Bautista

En su palmares luce dos primeros premios en la Feria Nacional del Queso (1997 y 1998) en Trujillo. No es para menos. El primero de los hermanos Pajuelo, Ignacio, elabora las tortas, mientras que el segundo, Santiago, se ocupa del ganado. Son dos militantes de la calidad, de la que dejan constancia en los 30.000 kilos que producen cada año, obtenidos de las 1.200 ovejas que poseen y pastan fundamentalmente en el pueblo y sus aledaños. Elaboran todo el año, siendo la curación de dos meses y medio. La misma pinta que una torta del Casar o La Serena. La torta produce una curiosa sensación táctil, en la que la cremosidad inicial deja paso a una leve harinosidad, densa y a la vez volátil. Gusto muy definido a pura leche de oveja, refinado en su sustanciosidad, graso y con una permanente y sutil acidez. Insaciable.