En asunto de trufas, lo tenemos claro: o se comen frescas, crudas y calientes para que la temperatura potencie su exuberante aroma y exquisito sabor o se emplea su jugo, que concentra todas sus esencias. Si perseguimos las fragancias plenas, emplearemos las primeras; y si lo que deseamos es sumar excelsituz a una salsa, consomé... nos quedamos con el segundo. El jugo se obtiene de la cocción de trufas con agua y sal. Posee un gusto potente e inmaculado, plenamente natural, que plasma la idiosincrasia de este manjar. El mejor.
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