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Es una verdadera terrina de foie gras marino, porque a ese plato se asimila el hígado del rape y porque ha sido tratado con ese concepto y esa técnica. El resultado tiene evidentes puntos en común: una tonalidad de crema rosácea, la forma tipo torchon, la textura mantequillosa y el gusto nítido a pescado profundo. Su ligera astringencia recuerda a la esencia que se obtiene al cocer los caparazones de mariscos.
CARLES PIERNAS
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