Morteruelo de Cuenca Jespep

El morteruelo, antiquísima versión manchega de los patés franceses, tiene parecidas interpretaciones. La que nos ocupa está elaborada con perdiz, liebre, hígado de cerdo, panceta, jamón, pan, aceite y especias, inspirada en una receta tradicional popular. Aunque se puede comer frío, es aconsejable calentarlo. La presencia y textura son propias de un paté con tropezones finamente picados. En el paladar, domina ligeramente el hígado de cerdo, mostrando fuerza y suculencia sin ningún exceso, muy equilibrado. Rusticismo refinado que envicia.