Curiosamente, hace honor a su nombre y lo de fino se cumple a rajatabla. Para hacer más sutil la fuerza del ternasco, se ha rebajado su sabor y espumado su textura hasta terminar al borde de una delicada mousse. Perfecto el concepto y el equilibrio, pues no sobresale ninguno de los ingredientes y resulta fácil y armónico, si bien en ese afán superador queda poco definida la identidad del cordero.
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