Fiel exponente de la charcutería francesa del terruño. Es una versión particular del paté, muy especial, confeccionado con una fórmula de Crhistian Parra con cortezas de tocino, salchicha, ajo, zanahoria, cebolla, sal, pimienta y pimiento de Espelette.
Posee una inmensa sabrosura que se identifica nítidamente con el cochino. La textura, muy lograda, aúna jugosidad con tropiezos cárnicos y gelatinosos. Bastante especiado y verdaderamente gourmand.
ANNE ROZÈS
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