Sandro Desii, una de las mentes más iluminadas de la gastronomía española, nos plantea el más allá de la pasta: superar la calidad y las formas típicas. Su imaginación rebasa todos los límites. Un brillante testimonio lo tenemos en este formato inspirado en las angulas. Espaguetinis cortos, del tamaño de la cría de la anguila, de tonalidad blanca y negra, confeccionados con sémola de trigo duro, huevos (17%), tinta de calamar, fumet de pescado, ajo y sal.
El resultado: sorprendentes a la vista, de un cromatismo bellísimo; de una sabor nítido y excelso y con una textura tersa que llama a masticar, siempre que se cuezan menos de 5 minutos. En pura lógica, servir aderezadas con un refrito, a baja temperatura, de aceite de oliva virgen extra, láminas de ajo y guindilla, pasándolos por la sartén escasos segundos.
Dirección: Pol. Ind. Can Sedo-Mayans. Esparraguera(Barcelona)
Teléfono: 937775750
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com
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