Angulas de trigo Dessi

Sandro Desii, una de las mentes más iluminadas de la gastronomía española, nos plantea el más allá de la pasta: superar la calidad y las formas típicas. Su imaginación rebasa todos los límites. Un brillante testimonio lo tenemos en este formato inspirado en las angulas. Espaguetinis cortos, del tamaño de la cría de la anguila, de tonalidad blanca y negra, confeccionados con sémola de trigo duro, huevos (17%), tinta de calamar, fumet de pescado, ajo y sal.

El resultado: sorprendentes a la vista, de un cromatismo bellísimo; de una sabor nítido y excelso y con una textura tersa que llama a masticar, siempre que se cuezan menos de 5 minutos. En pura lógica, servir aderezadas con un refrito, a baja temperatura, de aceite de oliva virgen extra, láminas de ajo y guindilla, pasándolos por la sartén escasos segundos.